红烧肉
发布时间:	08-09-19 09:09:06	点击次数:
我七十年代初出生，是家里第一个孩子。4岁那年，我因为一场重感冒引起了肺炎，继而出现并发症，用妈妈的话说“差点叫阎王爷领走。”         打针、吃药的日子里，妈妈按照好些医生的嘱咐，总给我做一些清淡的饭菜。我胃口不开，无精打采。         有一天，邻居奶奶送来一碗儿子结婚酒席上备用的红烧肉。尝到肥肉的我摆出了不吃完不罢休的架势，硬是把一碗肉咽吃进了肚里。那一天，我对妈妈说的最多的话只有俩字——“喝水”。         母亲说，我尝了肉滋味后，除下鸡蛋羹，我几乎不沾其他吃食，这使得我越发的瘦弱。在那买肉凭票的年代，天天叫着要吃“块块肉”的我让母亲万分为难。         打听了好多人，妈妈走了6里路，在一个山沟里寻着一家养猪的农民。她花40元零8毛钱买下了百十斤重的猪，让人家宰了，拾掇干净后扛回了家。妈妈去邻居奶奶家请教了红烧肉的做法。她将带皮五花肉切成方块，把肉块放入锅内，加些水，用大火煮会儿，用勺子撇去浮沫，用微火把肉块煨八成熟。捞出，控干，在肉块上均匀地抹了蜂蜜，往炒锅内加些化开的猪油，待油温适中，就像炸油饼一样，将肉块下锅，用微火把皮肉炸至金黄。         母亲在贮藏红烧肉上也没少花工夫——她洗好闲置不用的咸菜坛子，待肉凉了，在每个肉块上撒一层粗盐粒，再一层油一层肉地将肉块放进坛，蒙上塑料布，扣上碗，放入自家菜窖。         陕北天气干燥，妈妈独创的贮肉法能使肉大半年而不腐。食用时将肉上还没化开的盐粒刮下，把肉切成薄片，放入碗中，再滴两滴酱油，放些葱段、姜片，装进笼屉蒸15分钟。掀开锅盖的瞬间，扑鼻而来的肉香溢满屋子和院子。吃着肥而不腻的红烧肉，我熬过了差点命归西天的日子，还多了个外号——“胖丫头”。         如今，我每每偕夫带子回娘家，总会早早起床，陪妈妈去早市细细挑选上好的五花肉。妈妈按当年程序操作，红烧肉一出锅，我的减肥誓言也随之抛到了脑后。 (李艳红)